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水蔬菱角香

[db:作者]  2015-11-11 11:41:27  互联网

  苏中里下河水乡,水墨画般的菱塘随意散落在清亮的小河边,秋风扬起,水面上不时飘来鲜嫩菱角的清香。

  菱塘内结得最多的是四角的羊角青、麻雀菱,也有大个儿的两角风菱、红艳艳的水红菱,还有不长角的和尚菱、老瘦尖角的野菱。两角风菱又叫老乌菱,乌黑锃亮,如水牛的犄角,耐贮藏。野菱刺尖,但肉质坚厚,一俟入口,如嚼热栗,顿觉清心可口中,朵颐生香。

  常见采菱女子蹲在木船上,轻轻地拎起一簇菱叶,水灵灵的菱角已如刀枪附在青绿色的叶下,弯弯的角,带着湿润水汽。熟透的菱角,咬开,红壳白肉,溢满清凉的脆甜,糅合着河水清妙味的菱汁在嘴中肆无忌惮地弥漫,味蕾立时陷入一片鲜美的沼泽中。

  采好的菱角,放进水桶里,漂一漂,颠两下,青嫩的便浮出水面,沉下去的是老菱。老菱角煮熟啖食,或去皮跟排骨之类一起烧制,味道尤佳。浮出水面的嫩菱,去壳生吃,像荸荠,嫩如雪梨,脆似香藕,满嘴生津。

  菱角性味甘凉,生食清暑解热,除烦止渴,熟食益气健脾。《随息居饮食谱》中说:“菱熟者甘平,充饥代谷。亦可澄粉,补气厚肠胃。”《齐民要术》说:“菱能养神强志,除百病,益精气。”清代李渔说:“葱、蒜、韭菜是蔬菜中气味较重的,而水菱的味道是淡淡的。”水菱如灵秀的村姑,内心富饶而干净。

  菱角吃法很多,生吃,熟吃,剥米吃,熬粥吃,皆可。常见的吃法是清水煮红菱。菱米加木耳香菇炖骨头汤,其味鲜美异常,喝之补秋燥,若加进枸杞或百合同炖则更妙。旺火烧煮,汤沸,洁白的菱米上下翻滚,小排骨在汤中沉浮、挣扎。盛上一碗,撒上葱花或芫荽,舀一勺入口,不忍卒筷。

  菱米烧野鸭更是家常宴席的压轴菜。家庭巧妇们先把新剥的菱米洗净待用,绿头野鸭去毛洗净切块,佐以花椒、桂皮,入锅炒煸,加入菱米翻炒,倒点料酒调味,旺火烧煮,起锅喷香。搛一块咀嚼,糯软爽口,一股乡野气息和田园风味在唇齿间迅速铺散开来。

  芋头上市时,嫩芋头子、菱米子、盐卤豆腐同烩烧汤,那味道直叫一个鲜。若是掺进一捧青皮沼虾,更是锦上添花。开锅,撒些青蒜花,芋头子粉糯滑爽,红菱米脆嫩滑软,豆腐起孔轻滑,时蔬的清香,浓秋的清凉,一齐袭来,令人恬然惬意。

  也有巧手们把菱角剥米晒干,然后磨成菱粉,随吃随取,十分方便。熬粥时适时放一把菱米粉于锅中,熬出来的粥,像青花瓷涂了一层釉彩。年老者泡一把馓子,和上菱米粉,加一小勺白糖以沸水冲调,口感香甜细润,是别具风味的甜羹点心。

  而今,家乡的溱湖菱角吸引了大批游客前来采摘。溱湖老菱,炒、烧、炖、煮、焖、煨等无一不可。生活的压力和烦恼在天光云影中释放,劳顿的肢体在青山绿水中休憩,委顿的味蕾在鲜嫩水蔬中激活,这何尝不是一桩美事?

  (作者单位系江苏省泰州市朱庄中心小学)



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