广东省“粤菜师傅”工程培训教材客家风味点心制作工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材
广东省“粤菜师傅”工程培训教材客家风味点心制作工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材作者:广东省职业技术教研室 开 本:其他 书号ISBN:9787535971548 定价:28.0 出版时间:2018-04-01 出版社:广东科技出版社 |
广东省“粤菜师傅”工程培训教材客家风味点心制作工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 本书特色
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。客家风味点心是客家饮食文化一个重要组成部分,本书主要介绍了4个不同区域的80种客家点心,具有独特的地方风味,代表了客家的粄食文化。
广东省“粤菜师傅”工程培训教材客家风味点心制作工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 内容简介
作者权威,具有丰富的客家饮食烹饪和制作经验,在客家风味点心的制作方面颇有造诣。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目,是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动,是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。语言简洁、易于理解、内容图文并茂,重点突出点心制作的四大关键技术。
广东省“粤菜师傅”工程培训教材客家风味点心制作工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 目录
一、客家风味点心“粤菜师傅”学习要求.......... 1 (一)学习目标....................................................... 2 (二)基本素质要求................................................... 3 (三)学习与传承..................................................... 4 二、客家风味通用点心.......................... 7 (一)蒸............................................................. 8 (二)煎............................................................ 12 (三)炸............................................................ 14 (四)煮............................................................ 15 (五)炒............................................................ 18 三、客家地方风味点心......................... 19 (一)梅州风味点心.................................................. 20 (二)河源风味点心.................................................. 56 (三)韶关风味点心.................................................. 67 (四)惠州风味点心.................................................. 87 后记................................................................ 90广东省“粤菜师傅”工程培训教材客家风味点心制作工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 作者简介
张海锋,河源技师学院院长,在客家点心制作方面有丰富的经验。 罗瑞丹,大埔县小吃文化城总经理。客家餐饮的第二代,1989年起一直从事客家菜的烹饪与客家点心的制作。
美食 烹饪理论/厨师手册
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