现代果蔬花卉深加工与应用丛书果蔬花卉提取技术与应用 本书特色

本书介绍了果蔬花卉原料的物理和化学特性、提取的物质的种类和特点、常用的提取技术的原理和操作技术，从果品、蔬菜、观赏植物和药食同源类产品四个方面论述了色素、果胶、多糖、油类物质和功能性物质的提取方法、工艺流程和操作技术，内容翔实，实用性强。

本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、高等及大专院校和科研院所的专业人员阅读和参考。

现代果蔬花卉深加工与应用丛书果蔬花卉提取技术与应用 内容简介

本书介绍了果蔬花卉原料的物理和化学特性、提取的物质的种类和特点、常用的提取技术的原理和操作技术，从果品、蔬菜、观赏植物和药食同源类产品四个方面论述了色素、果胶、多糖、油类物质和功能性物质的提取方法、工艺流程和操作技术，内容翔实，实用性强。 本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、高等及大专院校和科研院所的专业人员阅读和参考。

现代果蔬花卉深加工与应用丛书果蔬花卉提取技术与应用 目录

**章概述/ 001

**节果蔬花卉原料的特性与选择/ 001

一、果蔬花卉原料的物理特性/ 002

二、果蔬花卉原料的成分及化学特性/ 002

第二节提取物质的种类/ 004

一、果胶类物质/ 004

二、色素类物质/ 006

三、油类物质/ 007

四、除果胶外的其他多糖类物质/ 009

五、功能性物质/ 009

第三节果蔬花卉产品提取技术中常用的试剂与设备/ 013

一、常用试剂/ 013

二、主要设备/ 014



第二章果蔬花卉产品的现代提取技术/ 016

一、超临界流体萃取技术/ 016

二、超声波提取技术/ 017

三、微波溶样及微波辅助萃取技术/ 018

四、固相萃取技术/ 019

五、酶法提取技术/ 020

六、其他萃取技术/ 021



第三章果品的提取技术与实例/ 023

**节果胶的提取技术与实例/ 023

一、西番莲中果胶的提取技术/ 023

二、柿子皮中果胶的提取技术/ 025

三、猕猴桃中果胶的提取技术/ 026

四、柚子中果胶的提取技术/ 027

五、苹果中果胶的提取技术/ 029

六、菠萝中果胶的提取技术/ 030

第二节色素的提取技术与实例/ 031

一、葡萄皮中色素的提取技术/ 031

二、枣中色素的提取技术/ 033

三、草莓中色素的提取技术/ 034

四、板栗壳中色素的提取技术/ 035

五、橘皮中色素的提取技术/ 036

六、木莓中色素的提取技术/ 039

七、石榴皮中色素的提取技术/ 039

八、柿子中色素的提取技术/ 040

九、柚子皮中色素的提取技术/ 042

十、桑椹中色素的提取技术/ 044

十一、苹果皮中色素的提取技术/ 044

第三节油类物质的提取技术与实例/ 045

一、核桃中油类物质的提取技术/ 045

二、葡萄籽和皮中油类物质的提取技术/ 048

三、柑橘中油类物质的提取技术/ 051

第四节多糖的提取技术与实例/ 054

一、大枣中多糖的提取技术/ 054

二、无花果中多糖的提取技术/ 056

三、桂花中多糖的提取技术/ 058

第五节功能性物质的提取技术与实例/ 059

一、菠萝中纤维的提取技术/ 059

二、银杏叶中功能性物质的提取技术/ 061

三、葡萄中蛋白质的提取技术/ 062

四、猕猴桃中超氧化物歧化酶的提取技术/ 063

五、无花果中蛋白酶的提取技术/ 065

六、木瓜中功能性物质的提取技术/ 066



第四章蔬菜的提取技术与实例/ 069

**节果胶的提取技术与实例/ 069

一、胡萝卜中果胶的提取技术/ 069

二、甜菜渣中果胶的提取技术/ 070

三、马铃薯中果胶的提取技术/ 072

四、西兰花茎叶中果胶的提取技术/ 073

五、南瓜中果胶的提取技术/ 074

第二节色素的提取技术与实例/ 075

一、胡萝卜中色素的提取技术/ 075

二、萝卜中色素的提取技术/ 077

三、辣椒中色素的提取技术/ 080

四、番茄中色素的提取技术/ 083

五、莴笋叶中色素的提取技术/ 085

六、苋菜中色素的提取技术/ 086

七、紫菜薹茎皮中色素的提取技术/ 087

八、紫甘蓝中色素的提取技术/ 088

九、甜菜中色素的提取技术/ 089

十、茄子皮中色素的提取技术/ 090

十一、南瓜中色素的提取技术/ 091

十二、芹菜叶舌中色素的提取技术/ 092

十三、黄姜中色素的提取技术/ 093

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