瓜类食品加工工艺与配方 本书特色

本书简要介绍了黄瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、苦瓜、丝瓜等十四种瓜的营养价值及有关生产、加工及利用的概况，重点介绍了利用上述瓜类为原料进行食品生产的技术。本书注重可操作性与实用性，可供我国以各种瓜类为原料的食品加工企业及从事各种瓜类食品加工技术研究的科研人员参考。

瓜类食品加工工艺与配方 内容简介

本书简要介绍了黄瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、苦瓜、丝瓜等十四种瓜的营养价值及有关生产、加工及利用的概况，重点介绍了利用上述瓜类为原料进行食品生产的技术。本书注重可操作性与实用性，可供我国以各种瓜类为原料的食品加工企业及从事各种瓜类食品加工技术研究的科研人员参考。

瓜类食品加工工艺与配方 目录

一、黄瓜

（一）概述 1

（二）制品加工技术 2

1.腌黄瓜 3

2.酱黄瓜 3

3.糖酱黄瓜 4

4.糖醋黄瓜 5

5.蜜汁黄瓜 6

6.甜酱黄瓜 6

7.香辣脆黄瓜 7

8.泡黄瓜 8

9.黄瓜饮料 9

10.带肉黄瓜汁饮料 10

11.黄瓜芦荟复合饮料 12

12.黄瓜汁饮料 13

13.黄瓜冰淇淋 14

14.黄瓜果冻 15

15.黄瓜罐头 16

16.酸黄瓜罐头 17

17.黄瓜低糖果脯 18

18.黄瓜菠萝软糖 19



二、冬瓜

（一）概述 21

（二）制品加工技术 22

1.酱制冬瓜 22

2.五香冬瓜条 23

3.泡冬瓜 24

4.冬瓜酱 25

5.冬瓜汁饮料 26

6.冬瓜复合饮料 27

7.冬瓜薏米汁饮料 28

8.银耳冬瓜饮料 30

9.清凉冬瓜茶 31

10.冬瓜果茶 33

11.冬瓜罐头 34

12.酸辣冬瓜软罐头 35

13.冬瓜蜂蜜露 36

14.冬瓜糖 38

15.冬瓜脯 39

16.冬瓜蜜饯 40



三、南瓜

（一）概述 42

（二）制品加工技术 43

1.南瓜酱 43

2.南瓜果酱 44

3.辣味南瓜丝 45

4.五香南瓜丝 46

5.糖醋南瓜片 47

6.泡南瓜 48

7.南瓜脆片 49

8.南瓜饮料 50

9.南瓜功能饮料 52

10.南瓜固体饮料 53

11.浑浊南瓜汁饮料 54

12.南瓜冰淇淋 55

13.南瓜浓缩汁 56

14.南瓜精口服液 58

15.南瓜酒 59

16.南瓜甜酒 60

17.南瓜酸奶 62

18.南瓜营养糊 63

19.南瓜蜂蜜露 64

20.南瓜脯 65

21.南瓜软糖 66

22.南瓜晶 67

23.南瓜粉 68

24.南瓜酱油 69

25.南瓜醋 69



四、西瓜

（一）概述 72

（二）制品加工技术 73

1.西瓜酱 73

2.咸瓜皮酱 75

3.甜瓜皮酱 75

4.西瓜脯 76

5.糖西瓜条 77

6.糖水西瓜 78

7.西瓜豆瓣酱 79

8.甘草西瓜丝 80

9.西瓜酪 81

10.西瓜冻 82

11.西瓜晶 82

12.西瓜汁 83

13.西瓜汁保健饮料 84

14.西瓜澄清汁饮料 85

15.西瓜果茶饮料 86

16.西瓜酒 87

17.西瓜皮香醋 88

18.西瓜冰淇淋 89

19.糖水西瓜罐头 89

20.西瓜皮果胶 90



五、苦瓜

（一）概述 93

（二）制品加工技术 94

1.苦瓜酱 94

2.酸辣苦瓜 95

3.苦瓜汁饮料 96

4.苦瓜清凉饮料 97

5.苦瓜菠萝复合饮料 99

6.苦瓜冰淇淋 100

7.苦瓜蜜汁饮料 101

8.苦瓜茶 102

9.苦瓜凉茶 103

10.苦瓜酒 104

11.苦瓜发酵酒 105

12.苦瓜保健啤酒 106

13.苦瓜罐头 107

14.苦瓜脯 108

15.苦瓜蜜饯 109

16.甘草苦瓜 109

17.蜜苦瓜 110



六、丝瓜

（一）概述 112

（二）制品加工技术 113

1.丝瓜饮料 113

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