鲜切果蔬气调保鲜包装技术 本书特色

本书分为三个部分来写：部分为气调包装的基本理论和其对鲜切果蔬的生理和品质上的影响；第二部分为气调包装所用的材料和机械，主要介绍在鲜切果蔬工业化生产中所用的薄膜和机器；第三部分为新的包装技术，主要介绍了先进包装技术的创新点和他们对鲜切果蔬生产的潜在影响。

鲜切果蔬气调保鲜包装技术 目录

第1章  引言1参考文献 4第1部分  气调包装7第2章  map的数学建模92.1引言92.2呼吸速率测量与设计102.3温度对呼吸速率的影响122.4o2和co2浓度对rr的影响132.5map的建模152.6带孔气调包装模型182.6.1有孔map的fick定律182.6.2del-valle 表达式202.6.3maxwell-stefan方程222.6.4水力流232.6.5emond lumped-capacity模型232.7结论24参考文献 25第3章  map鲜切产品的呼吸和褐变263.1引言263.2呼吸作用273.3褐变363.4结论44参考文献 44第4章  map鲜切产品的微生物学494.1引言494.2气调包装(map)494.3map鲜切果蔬中的腐败微生物504.4map鲜切产品中的食源性致病菌524.4.1直接关注的微生物524.4.2map(低o2)和/或冷藏温度条件下生长的病原菌554.4.3其他相关病原菌574.5总结58参考文献 58第5章  map鲜切果蔬产品感官及其相关品质625.1引言625.2鲜切水果625.2.1苹果625.2.2罗马甜瓜645.2.3蜜露甜瓜665.2.4菠萝675.2.5草莓685.2.6西瓜695.3鲜切蔬菜705.3.1青花菜(西兰花)705.3.2甘蓝(绿)715.3.3胡萝卜725.3.4芹菜745.3.5生菜755.3.6双孢蘑菇765.3.7洋葱(黄皮葱头)785.3.8甜椒785.3.9菠菜(整片叶子、切碎的叶子)805.3.10番茄815.4结论83参考文献 84第6章  控制和改善气氛包装鲜切果蔬的植物化学变化896.1引言896.2果蔬中的植物化学物质916.2.1酚类物质936.2.2类胡萝卜素966.2.3芥子油苷986.3ca和map条件下水果中相关植物化学变化1026.3.1苹果1026.3.2樱桃1036.3.3葡萄1046.3.4瓜1056.3.5桃1066.3.6梨1066.3.7草莓1086.3.8其他1106.4蔬菜中植物化学变化与ca和map的关系1116.4.1西兰花1116.4.2胡萝卜1156.4.3莴苣1166.4.4菠菜1176.4.5其他1176.5总结118参考文献 118第7章  主动map1257.1引言及背景知识1257.2使用气体释放剂和吸收剂主动调节包装气体组成1257.3气体充气置换在主动map中的应用129参考文献 130第2部分  气调包装材料和机械131第8章  用于鲜切产品map的包装聚合膜1338.1引言1338.2聚烯烃1338.2.1聚乙烯1338.2.2乙烯基聚合物复合或含取代基团烯烃聚合物1428.2.3聚酯1488.3聚合薄膜中影响渗透性的变量1508.3.1名词解释1528.3.2缩写161参考文献 166第9章  breatheway?膜技术与map1679.1引言1679.2新鲜产品包装中的挑战1679.2.1不同产品有不同的适宜气调环境1689.2.2耗氧量的需求是可变的1699.2.3产品耗氧量随温度的升高而增加1699.3breatheway?膜技术1719.3.1侧链可结晶的聚合物1719.3.2提供较高的渗透性包装1739.3.3调节co2tr/otr渗透性的比率1779.4包装技术指标1799.4.1包装比率1799.4.2在map包装中的压力均衡化1799.4.3包装的渗透性随温度而增加1799.4.4温度开关1809.5军需新鲜产品的包装1839.5.1哈密瓜1839.5.2卷心莴苣1849.6总结186参考文献 186第10章  新鲜农产品微孔薄膜包装18710.1微孔薄膜对新鲜农产品包装的益处18710.2微孔薄膜的优缺点18910.3无微孔薄膜聚合物材料用于制作完整包装的局限性(连续性薄膜) 19010.4微穿孔包装高效应用的技术需求 19110.5微孔膜及其在典型新鲜产品中的应用19310.6微孔薄膜在其他鲜切产品中的应用194参考文献 195第11章  map包装机械的选择和规范19611.1引言19611.2常见设备注意事项19711.3产品与包装19811.4供应商19911.5设备的选择19911.5.1垂直式填充密封机和流动式包装机19911.5.2水平式填充密封机20011.5.3托盘封口机20111.5.4管式包装机20211.6结论204参考文献 204第12章  机械卫生设计20512.1引言20512.2危害分析和关键控制点20612.3十大卫生设计原则20712.43?a卫生标准20812.5材料选择和机械制造过程中的卫生设计209参考文献 211第3部分  包装新技术213第13章  纳米结构包装技术21513.1引言21513.2纳米复合技术21613.2.1蒙脱土纳米复合材料21613.2.2生物可降解或可分解性的纳米复合材料22313.2.3抗菌纳米复合材料22713.3纳米tio2活性包装/智能包装22913.3.1可控活性氧指示剂23013.3.2光催化降解去除乙烯23113.4纳米材料在食品包装中的可接受度和安全问题23313.5结论234参考文献 235第14章  鲜切果蔬的活性包装23914.1引言23914.2鲜切果蔬加工过程中生理活性变化24014.3鲜切果蔬的包装需求24114.4鲜切果蔬的活性包装24214.4.1活性包装24314.4.2果蔬智能包装技术24814.5活性及智能包装的相关法律法规25014.6总结250参考文献 251第15章  果蔬map的包装可持续性25415.1果蔬map的包装可持续性概述25415.2为果蔬提供更具可持续性的map25415.2.1应用于果蔬map的摇篮到摇篮概念25515.2.2应用于果蔬map的lca/lci25615.3果蔬map聚合材料的选择及其可持续性25815.3.1生物聚合物的可降解性25815.3.2生物聚合物的选择25915.4结论260参考文献 260索引 261

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