中国酒概述
中国酒概述作者:张文学,赖登燡,余有贵 编著 开 本:16开 书号ISBN:9787122111142 定价:28.0 出版时间:2011-09-01 出版社:化学工业出版社 |
中国酒概述 内容简介
本书是为了配合我国酿酒行业可持续发展对人才培养的需要,结合中国酒课堂教学、科学研究和生产实践的经验和技术成果编写而成。全书对中国原创的白酒、黄酒、果酒、露酒、少数民族地产酒以及引进的葡萄酒、啤酒、洋酒等系统地进行了概述,介绍了各类中国酒的基本知识、酿造原理、工艺流程、技术方法、质量标准以及品鉴技巧等相关内容。既是中国酒的知识普及读物,又是中国酒的技术资料汇编。 全书内容由8章构成,系统性、实用性强,可作为生物工程、生物技术、食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业课教材,也可作为生物制药、生物科学等柜关专业的教学参考书,还可供酿酒行业从业人员学习参考或作为培训资料使用。
中国酒概述 目录
**章导论1**节中国酒的起源和发展1
一、中国酒和酒文化的基本概念1
二、中国酒的起源及其主要依据2
第二节中国酒的种类和命名7
一、中国酒的分类8
二、古代的中国酒9
三、现代中国酒的国家名酒10
第三节中国酒的生产现状和国民经济地位11
一、中国酒的生产概况12
二、中国酒的销售概况15
参考文献17
第二章中国白酒19
**节白酒的一般知识19
一、白酒的基本概念19
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