B、用水来冷却汽车发动机

C、炎热的夏天，往室内地面上洒水降温

D、冬天供暖时用水作循环液

解析：对水的比热容大的理解：相同质量的水和其它物质比较，吸收或放出相同的热量，水的温度升高或降低的少;升高或降低相同的温度，水吸收或放出的热量多;

水分的蒸发会从周围吸热而降低周围环境的温度，即蒸发吸热.

解答：A、因为水的比热容较大，降低相同的温度，水放出的热量多，所以培育水稻秧苗时为了防冻，要向稻田里灌水，不符合题意，故A错;

B、因为水的比热容较大，升高相同的温度，水吸收的热量多，所以用水来冷却汽车发动机，不符合题意，故B错;

C、炎热的夏天，往室内地面上洒水，水蒸发会从周围吸热而降低周围环境的温度，不是利用水的比热容大的特点，符合题意，故C正确;

D、因为水的比热容较大，降低相同的温度，水放出的热量多，所以冬天供暖时用水作循环液，不符合题意，故D错.

故本题选C.

点评：本题考查了蒸发吸热、水的比热容大的特点的应用，应用所学知识，解释了实际问题，体现了新课标的要求，属于中考热点问题.