题文

蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是：

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A．真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水 B．真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水 C．真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水 D．真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水

题型：单选题  难度：中档

答案

D

试题分析： ①物质由液态变为气态叫汽化，汽化包括蒸发和沸腾两种方式．液体沸腾时的温度叫沸点． ②液体的沸点与气压有关：气压增大、沸点升高；气压减小、沸点降低． 解：真空环境下，气压很小，这样大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速沸腾（汽化），从而实现脱水，使蔬菜成为脱水蔬菜．与温度、密度等没有关系，故只有选项D的说法符合题意． 故选：D．

据专家权威分析，试题“蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高..”主要考查你对  汽化及汽化的特点，沸点与大气压的关系  等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：

汽化及汽化的特点沸点与大气压的关系

考点名称：汽化及汽化的特点

• 汽化：
  1. 定义：物质从液态变为气态叫做汽化，汽化的最终状态是气态，汽化过程中物质需要从外界吸收热量
  
  2. 汽化的两种方式：蒸发和沸腾，液体蒸发吸热有制冷作用，液体沸腾时的温度叫做沸点。
  
  3. 常见汽化现象有：太阳出来了，雾散了，地面上的水变干，酒精蒸发等

考点名称：沸点与大气压的关系