鲁迅饮食记略

鲁迅
首页 > 教师 > 教师分享/2022-03-08 / 加入收藏 / 阅读 [打印]

  夜吃辣椒
  鲁迅在南京江南水师学堂第一学期结束时,因考试成绩优异,学校发给他一枚金质奖章。鲁迅没有把奖章作为自我炫耀的标牌,却跑到鼓楼街把它卖了,用卖掉的钱买了几本自己喜欢的书和一大串红辣椒。
  鲁迅是浙江绍兴人,那里没有吃辣椒之好,独鲁迅有辣椒之嗜?
  非也。原来,鲁迅是用此物解困的。以后鲁迅每读书至夜深人静、天寒人困之时,就摘下一只辣椒来,分成几截,放进嘴里咀嚼,直嚼得额头冒汗,眼里流泪,嘘唏不已,只觉周身发暖,睡意顿消,于是捧书再读。

  喜欢北方面食和菜肴
  鲁迅居北京15年,这使他养成了喜食北方面食和菜肴的习惯,晚年居上海,仍念念不忘北方口味。为这,许广平欲在家中为他请一北方厨师,因鲁迅嫌费用太高未果。在上海,鲁迅常上北方馆子。
  在北京的最初几年,鲁迅住在宣武门外南半截胡同的绍兴会馆。
  会馆当时伙食很差,鲁迅有时就买只鸡回来加工,或下面吃,或到附近的清真馆吃清汤大块牛肉面,这是用原汁牛肉汤加上肥瘦相当切成方块的牛肉,配以北方的切面,售价不高却经济实惠,很受鲁迅喜爱。

  推介家乡菜
  三十年代,鲁迅听说杭州人来沪开设了知味观,不久即偕同亲友到知味观就餐。当他品尝了家乡菜肴后,十分高兴。自此,每逢有亲友来沪,他总要在知味观设宴招待。据鲁迅日记记载,从1932年到1934年三年间,他曾八次光顾知味观。每次到知味观,鲁迅总是热情地向亲友们介绍“龙井虾仁”、“荷叶三鲜”以及“东坡肉”等名菜,还风趣地给大家讲述“西湖醋鱼”的传说,使客人对杭州菜印象更加深刻。
  1933年10月23日,鲁迅在知味观宴请日本福民医院院长和内山君等好友,亲自点了“叫化鸡”、“西湖莼菜汤”等杭州名菜。特别向客人介绍了“叫化鸡”的来历和做法。他告诉客人“叫化鸡”是采用1500克左右的母鸡为原料,腹中藏有虾仁、火腿等辅料,鸡身用网油包住,外裹荷叶,再用酒瓮泥涂抹,然后上火烧烤三四小时。食用时敲掉泥块,整鸡上桌,色泽金黄,香气扑鼻,举箸入口,肉质酥嫩,味鲜异常。鲁迅的介绍引起了日本朋友极大的兴趣。福民医院院长回国后,在日本广泛宣传杭州菜的特殊风味,这使知味观及其经营的“叫化鸡”、“西湖醋鱼”等菜肴在日本也出了名,影响深远。直到八十年代初期,“日本中国料理代表团”和“日本主妇之友”成员来沪访问时,还指名要到知味观品尝“叫化鸡”和“西湖醋鱼”等名菜。

  好吃蛇肉和龙虱
  “龙虱生水中,外甲壳而内软翅,次拔去头,则肠脏随出,再去足,食其软部。也有并甲足大嚼,然后吐去渣滓的。食者以为佳,否则不敢食,犹蚕蛹也。我是吃的,觉得别有风味。”
  “我还想吃一回蛇,尝一点龙虱。”
  “至于蛇,你到时在年底,不知道可还有?龙虱也已过时,只可买干的了。”
  以上均取自鲁迅写给许广平的信中,是他好吃蛇肉和龙虱的真情流露。

  赞赏梅干菜
  鲁迅生活在外地时,他那慈爱的老母亲总要经常寄一些家乡的土特产给他。1935年3月6日,鲁迅从上海发信给母亲说:“小包一个,亦于前日收到,当即分出一半送老三。其中的干菜,非常好吃,孩子们都很爱吃,因为他们是从来没有吃过这样的干菜的。”
  鲁迅这里赞赏的干菜就是有名的绍兴梅干菜。梅干菜制作的原料,以雪里蕻最佳。雪里蕻分春菜和冬菜两种,产量以春菜为高,质量则以冬莱为好。加工时,分堆晒、腌制、晒干三个步骤,约半个月腌熟,为梅干菜的半成品,黄的如金片,绿的似翡翠,用之炒肉、煎豆腐等,极其鲜美可口,是城市市民比较喜欢的咸菜。家庭也可自制,将半成品出缸,沥干盐水,切短晒干,就成了梅干菜。
  好的干菜,无根茎和碎叶,闻来有一股扑鼻的香气,入口又嫩又糯,用它烧汤、炒菜,荤素皆宜,老少爱吃,无怪乎鲁迅称赞不已了。

  “鲁迅饼”
  鲁迅有胃病,油炸点心趁热吃对有病的人是很适宜的,故鲁迅对油炸食物有嗜好。据说在北京时朱安夫人常常制作白薯切片,和以鸡蛋、白粉,然后油炸,香甜可口。鲁迅几乎天天都吃,还常常用以待客。这制法不见于任何菜谱,后来有人戏称之为“鲁迅饼”。
  鲁迅喜欢吃点心是和他工作都在午夜前后有关。但他很少吃高级点心,通常是蜜糖溶粘的满族点心“萨其马”,“萨其马”不过分甜,而柔中带脆,香美可口,价格又廉,鲁迅除了自己吃,也常用来待客。

  钟情“梁园致美楼”
  “梁园致美楼”是家河南菜馆,创于清末民初,原经营者和厨师都是河南开封人。主要经营北方水饼和河南菜肴,很有特色,而且价格公道,菜点质量高,服务方便周到,在上海很有名气,是鲁迅居沪时最爱去的菜馆之一。
  据鲁迅记载,自1934年至1935年间,他曾在该馆宴请五次。还经常邀请该馆厨师到家治馔。如1934年12月9日晚,鲁迅邀请谷非夫妇、萧军夫妇、耳耶夫妇、阿紫、仲方,携许广平及海婴在“梁园”就餐。
  同月30日,日本朋友廉田夫妇、村井、中村等来访,又邀请“梁园”名厨到他家中治馔。

  据萧红回忆,鲁迅为了满足她和萧军好好吃一顿馆子的要求,特地在“梁园”请他们吃了一顿丰盛的酒席,席上有“炸核桃腰”、“糖醋软溜鲤鱼陪面”、“三鲜铁锅蛋”、“酸辣肚丝”、“木樨肉”等菜肴。据说这几样菜都是鲁迅平时最喜欢吃的菜肴,常常用来招待客人。这些菜也确实别有河南风味,特别是“三鲜铁锅蛋”就是一道河南最古老的传统名菜,它是用虾米、火腿丁、香菇丁及鲜汤和鸡蛋调和后,放在一只特殊的铁锅里烧至半熟后取下,再用烧红的铁锅盖盖在上面烧烤,将蛋液拔起涨透而成。此菜吃口松嫩鲜香。鲁迅和他的许多吃过这道菜的朋友都认为它是一道最好的佳肴。
  
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