题文

在烹炸食物时常会看到，滚开的油锅里溅入一滴水后，会有剧烈的响声，并溅起油来，其主要原因是______．

题型：填空题  难度：中档

答案

水比油重，所以它就会沉入锅底，又因油的沸点比水高很多，当水溅入烧热的油锅时，水急剧汽化变成水蒸汽，体积急剧膨胀， 直至破裂，这一小团水蒸气突破油的包围扩散到空中时就像形成一次小的爆炸一样发出响声，并把旁边的油滴甩出来， 综上可知，造成此现象的主要原因是水的沸点比油的沸点低． 故答案为：水的沸点比油的沸点低．

据专家权威分析，试题“在烹炸食物时常会看到，滚开的油锅里溅入一滴水后，会有剧烈的响..”主要考查你对  沸点与大气压的关系，汽化及汽化的特点  等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：

沸点与大气压的关系汽化及汽化的特点

考点名称：沸点与大气压的关系

考点名称：汽化及汽化的特点

• 汽化：
  1. 定义：物质从液态变为气态叫做汽化，汽化的最终状态是气态，汽化过程中物质需要从外界吸收热量
  
  2. 汽化的两种方式：蒸发和沸腾，液体蒸发吸热有制冷作用，液体沸腾时的温度叫做沸点。
  
  3. 常见汽化现象有：太阳出来了，雾散了，地面上的水变干，酒精蒸发等