□ 朱 丹

“孩子们，我们一天要吃几种颜色的食物呀？”“今天你吃绿色食物了吗？”“哪种颜色的食物吃得最多呢”……在宁波市镇海区实验幼儿园，孩子们常常会根据“五色食物原则”来搭配自己的膳食。原来，该园根据食物的天然颜色把食物大致分为五色，并将红、白、黑、黄、绿这5种颜色和幼儿所需的营养知识结合做了一张多彩食物营养配比图，加强幼儿对食物营养的认知。“食材中蕴含了大量潜在的知识，这是孩子不容易直接获得的。因而，我们开展了色彩食育，教会幼儿一日三餐如何合理选择食物。”该园园长宓丹颖说。

近年来，面对儿童普遍存在挑食偏食、边吃边玩等不良饮食行为，以及日益突出的儿童肥胖问题，越来越多人意识到饮食对于儿童身心健康发展的重要性。目前，我省已有不少幼儿园开始尝试与探索食育，通过创设让儿童易于理解与接受的活动及课程，帮助幼儿形成良好的饮食习惯。

从活动走向食育课程

“日本2015年颁布的《食育基本法》将食育视为智育、德育和体育的基础，它是一种通过各种各样的经验来学习有关‘食’的知识以及选择‘食’的能力，进而培养能实践健康饮食习惯的教育。”长兴县太湖街道中心幼儿园办公室主任缪微解释说，“通俗地说，就是关于‘吃什么、吃多少、怎么吃’的教育。食育的内容不仅包括食品及营养常识、饮食安全、饮食文化等知识，还涵盖日常生活能力、保持健康的能力、感恩的能力等培养。”

在环境创设时有意识地选择“食元素”，以润物细无声的方式传递相关知识；开设“果蔬坊”“小吃街”“厨房”等区角，帮助幼儿在区角活动中模拟真实生活进行实际操作，从而获得有关“食”的知识和能力；将食育与五大领域的教育融合起来开展主题活动，如“买菜”活动就涉及社会、数学等领域……记者在采访中发现，大多数幼儿园通过环境创设、区角活动、主题活动等形式对幼儿开展食育。

长兴县张家村花园幼儿园的食育是从幼儿进餐环节入手的。“无论是在幼儿园还是家庭中，幼儿不良进餐习惯普遍存在，有的边吃边玩、边吃边讲，吃饭耗时；有的挑食、偏食，遇到饭菜不合胃口就情绪不佳。”该园负责保健工作的教师朱卫芳说，为了改变孩子的进餐现状，该园打破传统意义上的由教师分餐、幼儿等待的进餐方式，放手让幼儿自主选餐进餐，最大限度支持幼儿自己动手拿餐具、盛饭、端碗盘、进食、擦嘴、送餐具、漱口等。

“进餐环节是开展食育的最佳时机。我们可以根据当下情境来干预和引导幼儿的饮食行为，包括传递营养知识、纠正不良饮食行为、鼓励节约粮食等。”来自杭州市经济技术开发区文清幼儿园的吕凯建议，教师不妨将饮食习惯创编成儿歌或手指游戏，在用餐前和幼儿玩一玩，或者将当天的食材做成卡片，和幼儿一起玩“食物大探险”的游戏，使其通过游戏了解不同食材的特点。

过去6年，宁波市镇海区实验幼儿园更是尝试以“营养”和“礼仪”为两大核心探索开发实施幼儿食育课程。宓丹颖介绍，课程借助六大载体来实施，其中集体教学活动主要帮助幼儿了解一日三餐的重要性，学习主食和副食的搭配、荤素食品的比例等；种植活动是让幼儿认领种植内容，在感知植物生长的过程中体会食物的来之不易；区域活动重在角色扮演，让幼儿了解并掌握进餐礼仪；“童食坊”活动为幼儿创设同伴交流与学习的场所；节庆活动帮助幼儿学习节庆日时餐桌上需要注意的礼节，并运用到生活中去；家庭活动则是以家长为主要对象，指导家长纠正幼儿的不良饮食习惯。

家庭是开展食育的重要支撑

宓丹颖认为，在食育课程的实施过程中，家长的支持必不可少。比如，该园针对近年来发生的食品安全事件，召开了“食为天”家庭健康饮食研讨会。活动前期，教师们把“零食对幼儿身体健康的危害”“挑食的源头”“快餐进行时”等话题提供给班里的家长。活动时，家长通过沙龙活动研讨家庭饮食现象与健康饮食的重要性，进而调整家庭饮食习惯。

近年来，杭州市文苑学前教育集团发起了“肥胖儿童行动计划”，希望通过家庭和幼儿园两方面的努力，帮助幼儿养成良好的饮食习惯和运动习惯。早在2012年，国家卫生部首次发布的《中国儿童营养发展报告》显示，2010年城乡儿童肥胖率相对2005年大幅度上升。“在生活水平不断提高的情况下，儿童肥胖问题日益突出。而肥胖儿童所在家庭的生活习惯存在着共同的特点，如非理性进食过多、运动量不足等。”在该园办公室副主任冯昕园看来，没有家长的参与和配合，这个计划很难成功。

对此，该园各个园区的保健医生对所有幼儿进行了身高、体重的测量，把评估中被评为有“肥胖倾向”或“肥胖”的孩子确立为管理对象。他们向其家长发起动员，并与之签订承诺书。保健医生团队还专门制定了《文苑学前教育集团肥胖儿矫治方案》，内容包含饮食调整（均衡饮食）、行为矫治、运动处方及各类运动所消耗的热量四个方面，并为家庭提供肥胖儿矫治指导方案，引导家长与孩子一起创建肥胖儿健康档案、制订适宜的“家庭行动计划”。平时，家长、班级、幼儿园三方协同矫治肥胖儿，重点对肥胖儿进行身体监测。冯昕园告诉记者，仅是上学期，该园管理的27名肥胖儿中就有25名体重得到有效控制，更可喜的是有7名从学期初的中度肥胖减到轻度肥胖或仅为超重。